Nossa! Ctrl C + Ctrl V não vale...
Como disseram acima, é isso mesmo, mas o que faz ela "expolodir" é a pressão do vapor de água formado no interior da semente. Como a casca é impremeável (relativamente) e muito pouco elástica, conforme o milho aquece, a água em seu interior começa a se tornar vapor, e a pressão no interior aumenta até que bruscamente, o vapor é liberado quando a casca se rompe. Essa liberação súbita do vapor faz com que a semente e seu conteúdo (o amido, que vira a pipoca) sejam projetados no sentido oposto do jato de vapor superaquecido, como um minifoguete.
Então a pipoca quando estoura, é jatopropusionada, e várias delas formam um sistema dinâmico de colisões, gerando o "efeito pipoca". =)